Poissons
Saumon
Le saumon est un poisson migrateur fusiforme qui...
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Le Turbot est un poisson plat considéré comme un produit noble. C’est un classique de la gastronomie européenne. Sa chair ferme, blanche nacrée est particulièrement appréciée des grandes tables.
Disponible de 500 grammes à plus de 10 kilogrammes, il offre une très grande palette de possibilités de préparation : entier, en filet ou en pavé. Il est cependant plus souvent présenté entier sur les étals.
Les turbots bien saignés ont une une plus grande qualité de chair et se conserveront plus longtemps, ils ont donc une plus grande valeur marchande.
Le turbot fréquente l'ensemble des eaux européennes, il est particulièrement abondant en mer du nord en manche et dans les eaux britanniques.
Le turbot sauvage est essentiellement pêché au chalut, à la senne danoise et au filet. Quelques rares pièces sont pêchées à la ligne et parfois à la drague en prise accessoire. Quand il est remonté vivant à bord, le turbot est saigné au niveau de la queue, ce qui permettra à la chair de rester bien blanche.
Coquille Saint-Jacques