Le Saint-Pierre

Zeus faber

Le Saint-Pierre d’apparence aplati et ovale a une peau de couleur bronze.

En vente sur ProcSea

Les caractéristiques

Robe
  • Tâche noire sur son flancs
  • Gros yeux et mâchoire proéminente
  • Nageoires épineuses
Palais
  • Goût fin et délicat
  • À la vapeur, au four, ou en papillote
Chair
  • Ferme
  • Riche en protéines et vitamine B

Saisonnalité

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Présent régulièrement sur les étals toute l’année.
Découvrez le calendrier des saisons

Dans l'assiette

Poisson noble par excellence, le Saint-Pierre est un des poissons les plus délicats de nos côtes.
Particulièrement estimé, assez régulier, c'est un classique des grandes cartes !
Si les petits Saint-Pierre sont les plus courants, les plus grosses pièces, jusqu'à plus de 3 kg sont plus rares, mais très recherchées car elles permettent aux restaurateurs de lever des filets relativement épais sur un poisson pourtant assez plat et fin.


zones de pêche

Le Saint-Pierre est pêché assez régulièrement sur toutes nos côtes, de la Méditerranée à la mer du Nord. Les ports de Roscoff, Erquy et Saint-Quay sont des secteurs de pêche importants.


Techniques de pêche

Techniques de pêche et d'élevage

Le Saint-Pierre est pêché par une multitude d'engins, de la ligne au chalut en passant par les fileyeurs.


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