Le Merlan de ligne

Merlangius merlangus

Le Merlan de ligne est un poisson marin particulièrement délicat. Sa chair est fragile, elle se dégrade rapidement, il est conseillé de le consommer très frais.

En vente sur ProcSea

Les caractéristiques

Robe
  • Tâche noire à la base des nageoires pectorales
  • Ligne latérale de couleur foncée sur le corps
Palais
  • Goût délicat
  • Poché en court-bouillon, grillé à la poêle ou en papillote au four
Chair
  • Maigre et fine
  • Riche en protéines et en Oméga-3

Saisonnalité

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La pleine saison du merlan est en hiver même s’il est présent sur les étals toute l’année.
Découvrez le calendrier des saisons

Dans l'assiette

Les grosses pièces, de 800 grammes à 1.5 kilogrammes, sont particulièrement recherchées par les restaurateurs qui lèvent de beaux filets.

Son prix raisonnable et abordable le rend populaire. Il s'agit d'une des rares espèces à être présente aussi bien dans les plus beaux palaces que sur les petites tables : un excellent poisson fin à la portée de toutes les bourses.


zones de pêche

Les principales zones de pêche du Merlan de ligne se situent dans le golfe de Gascogne (notamment à Saint-Gilles-croix-de-vie) et en Bretagne sud.


Techniques de pêche

Techniques de pêche et d'élevage

Lorsqu’il est pêché à la ligne, sa qualité est préservée. Frais, sa robe argentée scintille et sera particulièrement attractive sur un étal.


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