Le Maigre sauvage

Argyrosomus regius

Poisson migrateur et prédateur pouvant atteindre une taille exceptionnelle d’1 m et un poids de plus de 50 kg, le maigre est un excellent poisson, réputé localement.

En vente sur ProcSea

Les caractéristiques

Robe
  • Ligne latérale en pointillée
  • Deuxième nageoire dorsale plus longue que la première
Palais
  • Goût et texture proche du bar
  • Tous types de cuisson : à la vapeur, poêlé, grillé, en papillote
Chair
  • Fine et savoureuse
  • Riche en protéines

Saisonnalité

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La période estivale est la pleine saison du maigre.
Découvrez le calendrier des saisons

Dans l'assiette

Sa chair maigre et ferme, proche du Bar, même plus fine aux dires de certains connaisseurs, fait de lui une excellente alternative au gros Bars.
Les grosses pièces de 15 à 50 kg, sont particulièrement impressionnantes sur un étal de poissonnerie, tout en ayant un coût raisonnable pour la qualité de sa chair.


© Crédit photo : Alexandre Willaume - Chef du restaurant Culinaire Bazaar

zones de pêche

En Europe, le Maigre se reproduit uniquement dans l'estuaire de la Gironde. Pêché en début de saison au Pays basque, à Arcachon et Royan, il va remonter au cours de l'été en suivant les eaux chaudes jusqu'au sud de la Bretagne avant de se replier sur la Gironde.


Techniques de pêche

Techniques de pêche et d'élevage

Si les petits maigres peuvent être pêchés au chalut, les grosses pièces sont essentiellement ciblées à la ligne ou au filet maillant. Certains ligneurs pratiquent la méthode d’abattage Ikejime.


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