Le Lieu jaune de ligne

Pollachius pollachius

Poisson fin et délicat, le lieu jaune ressemble au merlan et au lieu noir. Sa chair blanche qualitative et gustative ressemble au Cabillaud. Bien qu’il soit de qualité, il reste un poisson très abordable. Ce produit est conseillé à tous les amateurs de poisson délicat, pour son goût et son bon rapport qualité/prix.

En vente sur ProcSea

Les caractéristiques

Robe
  • Peau argentée avec une ligne latérale de couleur vert-olive sur le dos
  • Pigmentation jaune sur le ventre
  • 5 nageoires : 3 dorsales et 2 anales
Palais
  • Goût neutre et peu d'arêtes
  • Cuisson rapide à la poêle ou au four
Chair
  • Fine et de couleur blanche rosée
  • Riche en protéines, vitamine B/D et phosphore

Saisonnalité

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La pleine saison du lieu jaune est en hiver même s’il est présent sur les étals toute l’année.
Découvrez le calendrier des saisons

Dans l'assiette

Le Lieu jaune est un produit fragile. De la pêche à la cuisine, les acteurs doivent prendre soin de ce poisson délicat pour mieux le valoriser auprès du consommateur.


© Crédit photo : Philippe Bourrel - Chef du restaurant Le Jardin - Hôtel Richemond

zones de pêche

Le Lieu jaune de ligne est particulièrement abondant en Bretagne et Pays de la loire, au Royaume-Uni et en Irlande.


Techniques de pêche

Techniques de pêche et d'élevage

Le lieu jaune de ligne est pêché à la canne, à la ligne de traîne ou à la Palangre. En Bretagne, plusieurs pêcheurs pratiquent la méthode d’abattage Ikejime à bord.


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