La Langouste rouge

Palinurus elephas

La langouste rouge est un produit de luxe et l’un des crustacés les plus appréciés de nos côtes.

Sa rareté la rend onéreuse. Produit phare de la petite pêche méditerranéenne et historiquement de la mer d'iroise, les stocks de langouste se sont considérablement réduits. Suite à la mise en place de nombreuses mesures pertinentes de gestion en Atlantique (interdiction de la pêche de janvier à mars, augmentation de la taille légale...), la population semble en augmentation en Bretagne, apportant de grands espoirs pour les années futures.

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Les caractéristiques

Robe
  • Pas de pinces
  • Longues antennes
Palais
  • Goût fin
  • Poché en court-bouillon
Chair
  • Maigre
  • Riche en protéines

Saisonnalité

J
F
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A
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J
J
A
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D
La période estivale est la pleine saison de la langouste.
Découvrez le calendrier des saisons

Dans l'assiette

La langouste rouge est un produit à acheter vivant. La vivacité de l’animal est à contrôler en vérifiant si la queue se replie bien sous le corps quand elle est soulevée. Une fois cuite, la chair de la langouste est un mets fin.


© Crédit photo : Jean-Baptiste Caillarec - Chef du Golf du Domaine impériale

zones de pêche

La Langouste rouge est essentiellement pêchée en Irlande, en Bretagne ainsi qu'en méditerranée.


Techniques de pêche

Techniques de pêche et d'élevage

Historiquement surtout pêchée au casier, une bonne part des captures se fait aujourd'hui au filet maillant.


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