Le Homard européen

Homarus gammarus

Le Homard est un crustacé qui vit caché dans les rochers et sort essentiellement la nuit. Il est souvent synonyme de produit de luxe et commercialisé sous deux appellations : le Homard Canadien de couleur orange et le Homard Européen ou homard bleu. Ce dernier est disponible tout au long de l’année, à des prix plus abordables lors du pic saisonnier entre mai et juillet. À partir de septembre les prix augmentent progressivement, lié à la très forte demande en prévision de Noël.

En vente sur ProcSea

Les caractéristiques

Robe
  • Carapace articulée
  • 10 pattes dont 2 pinces : une broyeuse et une coupante
Palais
  • Goût parfumé
  • Cuisson dans l’eau salée, grillé
Chair
  • Fine
  • Riche en protéines

Saisonnalité

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La période estivale est la pleine saison du homard.
Découvrez le calendrier des saisons

Dans l'assiette

Un homard de qualité a une carapace dure et épaisse ce qui signifie que la chair est abondante. Dans un vivier les homards ont tendance à s’attaquer mutuellement, dégradant ainsi la qualité de leur ventre, dénué de carapace. Pour témoigner de la courte présence du crustacé dans un vivier, il faut vérifier l’état du ventre de ce dernier.


© Crédit photo : Armel Bedouet - Chef du restaurant L’Aparté - Hôtel Royal Geneva

zones de pêche

En France, les principales zones de pêche se situent en Bretagne et dans le Cotentin, mais l'espèce fréquente toute la côte. À l'import, l'Ecosse et le Royaume Uni sont de grosses zones d'approvisionnement.


Techniques de pêche

Techniques de pêche et d'élevage

La pêcherie est globalement bien gérée et jouit d’une bonne réputation. Le homard est essentiellement pêché au casier, mais les fileyeurs et parfois les chalutiers en capturent aussi de façon accessoire.


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