Le Bar de ligne

Dicentrarchus labrax

Poisson noble par excellence, le bar est un des principaux prédateurs de nos eaux. Il est connu sous l’appellation bar commun pour l’Atlantique et loup pour la Méditerranée.

En vente sur ProcSea

Les caractéristiques

Robe
  • Corps fuselé
  • Dos gris et ventre blanc
Palais
  • Chair délicate, peu d'arêtes
  • Grillé, braisé, poêlé, en croûte de sel voire cru
Chair
  • Ferme
  • Riche en protéines, oméga 3 et vitamines B

Saisonnalité

J
F
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J
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D
Les périodes de l’été et de l’automne sont les pleines saisons du bar de ligne.
Découvrez le calendrier des saisons

Dans l'assiette

Poisson mythique, sa chair maigre, ferme, blanche et nacrée en fait un des grands classiques des belles tables. Si les petits Bars de 1 à 2 kg sont les plus fréquents, les plus belles pièces peuvent approcher les 10 kg.


© Crédit photo : Philippe Bourrel - Chef du restaurant Le Jardin - Hôtel Richemond

zones de pêche

Le bar fréquente les eaux côtières de la façade atlantique, avec une prédilection pour les eaux agitées et oxygénées, mais aussi pour les zones estuariennes.


Techniques de pêche

Techniques de pêche et d'élevage

Le bar de ligne peut être pêché à la canne, à la ligne de traîne ou à la palangre. Il est alors immédiatement saigné et traité à bord pour préserver la qualité de la chair.


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