Pour mieux comprendre la diversité des produits de la mer

Connaissez-vous les caractéristiques des espèces marines ?

Poissons, coquillages, crustacés, algues : les espèces marines ne sont pas toujours bien connues ni facilement identifiables. Les espèces populaires que nous consommons régulièrement font partie des achats récurrents de nombreux professionnels. À l’inverse, certains produits, bien qu’aussi qualitatifs, sont moins présents dans les assiettes car ils sont méconnus… Découvrez dans cette rubrique des espèces de produits de la mer et leurs caractéristiques.

Merlu

Le merlu est un poisson de la famille...
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Saumon

Le saumon est un poisson migrateur fusiforme qui...
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Huître creuse

L’huître est un mollusque bivalve qui possède un...
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Coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques est un mollusque vivant enfoui...
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Saint-Pierre

Le Saint-Pierre d’apparence aplati et ovale a une...
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Turbot sauvage

Le Turbot est un poisson plat considéré comme...
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Merlan de ligne

Le Merlan de ligne est un poisson marin...
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Lieu jaune de ligne

Poisson fin et délicat, le lieu jaune ressemble...
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Maigre sauvage

Poisson migrateur et prédateur pouvant atteindre une taille...
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Langouste rouge

La langouste rouge est un produit de luxe...
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Bar de ligne

Poisson noble par excellence, le bar est un...
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Homard européen

Le Homard est un crustacé qui vit caché...
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Quels poissons ou produits de la mer acheter à quelles saisons ?

À la marée, comme pour d’autres secteurs alimentaires, la saisonnalité des produits est à prendre en compte dans son acte d’achat. Alors que certaines espèces de poissons sont disponibles toute l’année sur les étals et dans les assiettes, d’autres espèces sont commercialisables à des périodes spécifiques. Varier ces achats avec des espèces moins courantes peut permettre de découvrir des espèces proches de qualité comparable.
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Deux hommes devant des caisses contenant des crabes sur le port, l'un montrant la fermeté du produit.

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