Choisir la préparation des produits frais achetés en ligne

Les vendeurs peuvent préparer vos produits en suivant vos recommandations (préparation, mode
de pêche, qualité...).

Sous quelles découpes puis-je acheter mon poisson sur ProcSea ?

Quelles sont les différentes découpes de poisson ?

La plateforme de vente en ligne développée par ProcSea propose des produits entiers ou préparés selon vos besoins. Afin de faciliter vos choix, vous trouverez ci-dessous des informations sur les dénominations utilisées pour les produits en vente :

  • Entier​ : poisson sans aucune préparation.
  • Plein​ : poisson non vidé.
  • Vidé​ : poisson dont les viscères ont été enlevés et dont la cavité abdominale a été nettoyée.
  • Vidé avec tête (VAT) : poisson éviscéré avec tête.
  • Vidé décapité​ (VDK) : poisson éviscéré dont la tête et les branchies ont été enlevées.
  • Filet ​: produit issu d’une opération de filetage mécanique ou manuel. Il s’agit d’une bande musculaire prélevée sur les poissons, caractérisée par sa préparation :
    • Filet avec peau ou sans peau
    • Filet avec peau écaillé
    • Filet avec ou sans flanc
    • Filet désarêté​
  • Darne/ Steak​ : tranche épaisse coupée dans la largeur et contenant l'arête principale, “arête dorsale”.
  • Dos​ : la partie dorsale du poisson qui est la plus charnue et dépourvue d'arêtes.
  • Pavé​ : il s’agit de tranches découpées dans les filets de gros poissons. Les chutes de queue ou celle du collier ne doivent pas être considérées comme un « pavé ».
  • Papillon, Butterfly ou Portefeuille ou Filet double​ : les deux filets du poisson sont reliés par la peau dorsale.
  • Trim ​: opérations permettant de débarrasser le filet de poisson de ses déchets (arêtes, nageoires, flancs, peau...). Il existe différents niveaux de Trim allant de A à E.
    • Trim A​ : filet ou pavé ​sans arêtes dorsales et sans arêtes ventrales.​
    • Trim B​ : filet ou pavé ​sans nageoire dorsale, légèrement dégraissé.​
    • Trim C :​ filet ou pavé​ sans nageoire dorsale, entièrement dégraissé.​
    • Trim D :​ filet ou pavé ​sans nageoire dorsale, dégraissé, sans arête​s.
    • Trim E :​ filet ou pavé s​ans nageoire dorsale, dégraissé, sans arêtes et sans peau.​
Illustration de la découpe trim-A d'un poisson

Filet de Saumon Trim A

Illustration de la découpe trim-B d'un poisson

Filet de Saumon Trim B

Illustration de la découpe trim-C d'un poisson

Filet de Saumon Trim C

Illustration de la découpe trim-D d'un poisson

Filet de Saumon Trim D

Illustration de la découpe trim-E d'un poisson

Filet de Saumon Trim E

  • Produit transformé de la pêche : résultant d’une ou plusieurs opérations de transformation du produit pêché.
Découvrez les produits

Quels critères doivent être respectés pour chaque type de découpe ?

Les produits découpés, au sein des ateliers de nos fournisseurs et mis en ligne, doivent respecter les critères suivants :  

  • Pavés
    • Poissons blancs : quasiment sans arêtes
    • Saumon : quasiment sans arêtes et possibilité de découpes de Trim A à E
  • Filets 
    • Saumon : découpe Trim A à E
  • Filets et pavés avec peau : écaillés
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À quels grades de qualité 
sont associées les 
différentes découpes ?

Vous souhaitez comprendre les différences de qualité entre un filet et un dos ?
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Filets de cabillaud Skrei posés sur de la glace
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