La plateforme de vente en ligne développée par ProcSea propose des produits entiers ou préparés selon vos besoins. Afin de faciliter vos choix, vous trouverez ci-dessous des informations sur les dénominations utilisées pour les produits en vente :
- Entier : poisson sans aucune préparation.
- Plein : poisson non vidé.
- Vidé : poisson dont les viscères ont été enlevés et dont la cavité abdominale a été nettoyée.
- Vidé avec tête (VAT) : poisson éviscéré avec tête.
- Vidé décapité (VDK) : poisson éviscéré dont la tête et les branchies ont été enlevées.
- Filet : produit issu d’une opération de filetage mécanique ou manuel. Il s’agit d’une bande musculaire prélevée sur les poissons, caractérisée par sa préparation :
- Filet avec peau ou sans peau
- Filet avec peau écaillé
- Filet avec ou sans flanc
- Filet désarêté
- Darne/ Steak : tranche épaisse coupée dans la largeur et contenant l'arête principale, “arête dorsale”.
- Dos : la partie dorsale du poisson qui est la plus charnue et dépourvue d'arêtes.
- Pavé : il s’agit de tranches découpées dans les filets de gros poissons. Les chutes de queue ou celle du collier ne doivent pas être considérées comme un « pavé ».
- Papillon, Butterfly ou Portefeuille ou Filet double : les deux filets du poisson sont reliés par la peau dorsale.
- Trim : opérations permettant de débarrasser le filet de poisson de ses déchets (arêtes, nageoires, flancs, peau...). Il existe différents niveaux de Trim allant de A à E.
- Trim A : filet ou pavé sans arêtes dorsales et sans arêtes ventrales.
- Trim B : filet ou pavé sans nageoire dorsale, légèrement dégraissé.
- Trim C : filet ou pavé sans nageoire dorsale, entièrement dégraissé.
- Trim D : filet ou pavé sans nageoire dorsale, dégraissé, sans arêtes.
- Trim E : filet ou pavé sans nageoire dorsale, dégraissé, sans arêtes et sans peau.
