Vous souhaitez vous tenir informé
sur la filière mer ?

Par son dynamisme, la filière des produits de la mer évolue constamment. Sous cette rubrique, nous vous proposons de vous tenir informé des actualités du secteur maritime. Les articles pourront mettre en avant des informations sur la filière, présenter des métiers de la mer ou encore se focaliser sur les produits en vous proposant des recettes ou des conseils…

[De la mer à l’assiette] L’Ostréiculture à Marennes-Oléron : régalez vos clients avec les huîtres Fonteneau

Voilà presque 50 ans que l’établissement Fonteneau excelle dans l’ostréiculture, pour le plus grand bonheur des amateurs d’huîtres. Avec pas moins de 23 distinctions à son palmarès, dont 14 au Concours Général Agricole de Paris, l’entreprise familiale est reconnue pour son savoir-faire. De la mer à vos assiettes, découvrez le parcours des huîtres Fonteneau. Des […]

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[De la mer à l’assiette] L’Ostréiculture à Marennes-Oléron : régalez vos clients avec les huîtres Fonteneau

Voilà presque 50 ans que l’établissement Fonteneau excelle dans l’ostréiculture, pour le plus grand bonheur des amateurs d’huîtres. Avec pas moins de 23 distinctions à son palmarès, dont 14 au Concours Général Agricole de Paris, l’entreprise familiale est reconnue pour son savoir-faire. De la mer à vos assiettes, découvrez le parcours des huîtres Fonteneau. Des […]

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Top 5 des produits de la mer achetés pour les fêtes de fin d’année

L’approvisionnement en produits de la mer pour les fêtes de fin d’année est un réel challenge. L’anticipation est la clé du succès ! Une bonne connaissance des attentes de vos clients est essentielle pour planifier vos achats en vue du réveillon et de la nouvelle année ! Connaissez-vous les produits de la mer favoris de […]

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Du bouchot à l’assiette, la moule AOP de la baie du Mont Saint-Michel

En ces temps de grosse chaleur, le monde entier a deux bonnes raisons de souhaiter venir se poser sur les rivages de la baie du Mont Saint-Michel. La première concerne la température modérée, idéale pour rafraîchir les esprits. La seconde les moules de bouchot, un ravissement pour les papilles.  Et nous y sommes, la saison […]

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Marins-pêcheurs et Mareyeurs : deux métiers, deux savoir-faire

Pourquoi travaillent-ils et doivent-ils travailler ensemble ?  Sans aucun doute les marins pêcheurs et les mareyeurs sont les Tic & Tac de la filière produits de la mer. Quand l'un va pêcher le poisson, l'autre se charge de le vendre. Simple, basique. Est-ce si facile en réalité ? Pas vraiment… En effet, ce résumé occulte […]

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Élaboration d'une salade de lieu jaune par le chef Simone Zanoni

Nous avons rencontré Simone Zanoni, le chef des cuisines du Le George, restaurant étoilé situé au sein de l’hôtel George V à Paris. Avec lui, nous avons effectué une recette de Lieu Jaune de ligne, assorti d’une salade et de concombres blanchis. La préparation : comment prépare-t-on un confit de Lieu Jaune ? Pour commencer […]

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La pêche électrique : le parlement européen a voté !

Avancée historique : le parlement européen vote en faveur de l'interdiction de la pêche électrique (571 voix Pour et 60 Contre) le 16 avril 2019. Un accord a donc été obtenu entre la Commission européenne, le Parlement européen et le Conseil européen. Au sein de l’Union Européenne, cette décision prendra effet à partir du 1er […]

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Conseils de chef : le homard est un mets délicat où rien ne se perd !

Aujourd’hui chef français reconnu, Jean-François Girardin, Meilleur Ouvrier de France en 1993 a fait ses preuves dans les cuisines du Ritz pendant 32 ans. Fier défenseur de la transmission, il consacre aujourd’hui son temps avec les jeunes cuisiniers pour la formation et les entraînements de concours. Le temps d’une rencontre, nous avons échangé avec lui […]

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Quelle est la recette de langoustines grillées préparée par le chef Zanoni?

Simone Zanoni est le chef de cuisine du restaurant Le George, situé dans le palace éponyme de Paris. Le chef italien nous a accordé du temps dans son restaurant pour cuisiner avec nous de la langoustine grillée, assortie d’un gaspacho et de pastèque rôtie. La préparation : des langoustines fraîches pour une qualité optimale Nous […]

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Comment cuisiner le homard d’après la recette du chef Zanoni ?

Après quatre années au restaurant Gordon Ramsay de Londres puis huit au Trianon Palace de Versailles, le chef Simone Zanoni a rejoint fin 2016 les cuisines du Le George, restaurant étoilé de l'hôtel George V à Paris. Le chef italien nous a accordé du temps dans son restaurant pour cuisiner avec nous une salade de […]

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Conseils de chef : astuces conservation et cuisson des langoustines

Aujourd’hui chef français reconnu, Jean-François Girardin, Meilleur Ouvrier de France en 1993 a fait ses preuves dans les cuisines du Ritz pendant 32 ans. Fier défenseur de la transmission, il consacre aujourd’hui son temps avec les jeunes cuisiniers pour la formation et les entraînements de concours. Le temps d’une rencontre, nous avons échangé avec lui […]

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Des décennies de conflit entre les pêcheurs Normands et Anglais

Les tensions autour de la pêcherie de coquille Saint-Jacques en Normandie est un vieux conflit au large du littoral normand. L’année passée, une véritable bataille navale avait eu lieu, avec la montée d'une trentaine de bateaux normands pour chasser les bateaux anglais. Comment évolue le secteur halieutique et le conflit entre les pêcheurs avec le […]

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