Le marché des produits de la mer est complexe. Comment s’y retrouver ?

Le marché des produits de la mer est caractérisé par la complexité et la volatilité de l’offre ainsi que par l’ultra-fraîcheur des produits. En amont de la filière pêche il faut savoir faire face à la variabilité quotidienne des volumes débarqués et des prix. En aval, les acheteurs doivent faire leur choix parmi une diversité d’espèces, de calibres, de qualité et différentes méthodes de pêche.

Comment s’approvisionner en poisson frais toute l’année ?

La plateforme d’achat ProcSea est un service innovant qui propose à la vente une diversité de produits frais et des poissons de saison toute l’année. Accédez à un large choix de produits parmi plus de 1500 références. Ainsi, la diversité de l’offre disponible en ligne permet de pallier le manque de certains produits lors d'aléas climatiques et d’assurer au quotidien votre approvisionnement. Commandez auprès d’une centaine de vendeurs et choisissez sur mesure votre service de piéçage, de découpe ou de préparation.

Découvrez les fiches espèces

Bar de ligne

Homard européen

Langouste rouge

Lieu jaune de ligne

Maigre sauvage

Merlan de ligne

Saint-Pierre

Turbot sauvage

Comment sélectionner la qualité des produits dont vous avez besoin ?

La plateforme ProcSea s’engage à mettre à la disposition de sa clientèle, un produit de qualité en fonction des critères de fraîcheur recherchés. La qualité est encadrée par un cahier des charges strict établi avec nos vendeurs définissant cinq grades : E+, E, A+, A, et B. Chaque mareyeur, à réception de la marchandise achetée, vérifie, contrôle et évalue la fraîcheur en fonction de critères pré-établis: raideur, fermeté de la chair, pigmentation de la peau, du mucus, de l’œil, des branchies… Ces informations vous permettent de choisir la fraîcheur du produit qui vous convienne.

Découvrez les grades de qualité
Une daurade royale de très bonne qualité disposée sur de la glace dans une caisse de criée.

Quels sont les labels et certifications sur ProcSea?

Pour plus de transparence et assurer la traçabilité des produits, la place de marché vous donne accès à une offre de produits certifiée, contrôlée et labellisée : MSC, ASC, Friend of the sea, AB, Pavillon de France, Label Rouge et autres pin’s
Découvrez les labels
Représentation graphique des labels AB, MSC et des certifications label rouge et pavillon de France identifiés sur des produits de la mer.

Quelles sont les différentes techniques de pêche ?

La place de marché donne accès à des informations pour chaque produit comme par exemple le port de débarque ou la zone d’élevage et l’engin de pêche. Ces informations en amont de l'achat, unique sur le marché, vous permettent de mieux appréhender le produit et d'orienter votre choix. En fonction des espèces recherchées, il existe différentes méthodes de pêche active ou passives.
Découvrez les techniques de pêche
Bateaux de pêche amarrés au port de Saint-Gilles Croix de Vie.

Quelles sont les actualités de la filière et des produits de la mer ?

Des décennies de conflit entre les pêcheurs Normands et Anglais

Les tensions autour de la pêcherie de coquille Saint-Jacques en Normandie est un vieux conflit au large du littoral normand. L’année passée, une véritable bataille navale avait eu lieu, avec la montée d'une trentaine de bateaux normands pour chasser les bateaux anglais. Comment évolue le secteur halieutique et le conflit entre les pêcheurs avec le […]

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Conseils de chef : astuces conservation et cuisson des langoustines

Aujourd’hui chef français reconnu, Jean-François Girardin, Meilleur Ouvrier de France en 1993 a fait ses preuves dans les cuisines du Ritz pendant 32 ans. Fier défenseur de la transmission, il consacre aujourd’hui son temps avec les jeunes cuisiniers pour la formation et les entraînements de concours. Le temps d’une rencontre, nous avons échangé avec lui […]

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Comment cuisiner le homard d’après la recette du chef Zanoni ?

Après quatre années au restaurant Gordon Ramsay de Londres puis huit au Trianon Palace de Versailles, le chef Simone Zanoni a rejoint fin 2016 les cuisines du Le George, restaurant étoilé de l'hôtel George V à Paris. Le chef italien nous a accordé du temps dans son restaurant pour cuisiner avec nous une salade de […]

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