Le saumon d’Isigny à la base du menu de l’épreuve finale
Pour ce cru 2018, le jury présidé par Jean-François Girardin a concocté un menu à base de saumon d’Isigny, fournit par ProcSea . Le détail du menu :
- Un saumon d’Isigny traité de deux façon accompagné d’une sauce aux agrumes, garniture à base de champignon et d’une garniture au choix.
- Une moscovite rubanne accompagnée d’une sauce ou d’un coulis.
Les candidats avaient 4h30 pour réaliser leurs recettes et envoyer leurs plats sous l’oeil critique du jury pour dégustation et délibération.
Un jury composé de grands noms de la gastronomie française
À l'occasion de cette 33e édition du concours MAF cuisine froide, les réalisations des candidats ont étaient analysées par un jury prestigieux trois étoiles. Aux côtés de Jean-François Girardin (président des meilleurs ouvriers de France et MOF 1993) de grands chefs étaient membres du jury :
- Guillaume GOMEZ, chef des cuisines de l’Elysée
- Jean-Marc DELACOURT, MOF 1991 Cuisine Gastronomie, co-créateur du sujet
- Emile TABOURDIAU, MOF, président du jury cuisine
Au total, ce sont près d’une trentaine de chefs confirmés qui ont passé au crible les assiettes des apprentis lors de cette finale.
Du côté des candidats : une grande édition
Cette année 2018 fut un grand cru pour le concours MAF cuisine froide. En effet, 6 candidats ont obtenu le titre de « Un des Meilleurs Apprentis de France cuisine froide » : Laëtitia Tholot, Léo Romoeuf, Mozumder Ariful, Rémy Mariolles, Rodolphe Gannard, Marie Bousquet.
Des apprentis prometteurs dont les noms sont déjà associés aux plus grandes cuisines françaises.
