Le saumon est un poisson migrateur fusiforme qui vit entre deux eaux. Il va naître en rivière (ponte entre octobre et janvier) puis migrer en mer (mars à juin).

Les jeunes saumons restent généralement 2 à 5 ans en eau douce le temps que leur physiologie s’adapte à la vie en eau salée : c’est la smoltification. Après quelques années en mer, les saumons sauvages sont capables de revenir se reproduire et frayer en eau douce, dans la rivière qui les a vus naître.

Pour être commercialisé, le saumon doit mesurer plus de 50 cm. En Europe, le saumon Atlantique est le plus consommé et provient de l’élevage.

Le Saint-Pierre d’apparence aplati et ovale a une peau de couleur bronze.

Le Turbot est un poisson plat considéré comme un produit noble. C’est un classique de la gastronomie européenne. Sa chair ferme, blanche nacrée est particulièrement appréciée des grandes tables.

Le Merlan de ligne est un poisson marin particulièrement délicat. Sa chair est fragile, elle se dégrade rapidement, il est conseillé de le consommer très frais.

Poisson fin et délicat, le lieu jaune ressemble au merlan et au lieu noir. Sa chair blanche qualitative et gustative ressemble au Cabillaud. Bien qu’il soit de qualité, il reste un poisson très abordable. Ce produit est conseillé à tous les amateurs de poisson délicat, pour son goût et son bon rapport qualité/prix.

Poisson migrateur et prédateur pouvant atteindre une taille exceptionnelle d’1 m et un poids de plus de 50 kg, le maigre est un excellent poisson, réputé localement.

Poisson noble par excellence, le bar est un des principaux prédateurs de nos eaux. Il est connu sous l’appellation bar commun pour l’Atlantique et loup pour la Méditerranée.

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