Déconfinement : les règles d'hygiène en poissonnerie

Sécurité sanitaire en poissonnerie : 12 préconisations pour un déconfinement sain

Mis à jour le
15 mai 2020
Gestes barrières, règles de distanciation sociale, gel hydroalcoolique sont les nouvelles normes pour s’engager collectivement dans la sécurité de tous. Comme les recommandations sont nombreuses, découvrez en image les gestes à adopter devant son étal.

Comment repenser son commerce ?

La sécurité sanitaire passe par l'aménagement de son espace et éventuellement quelques changements organisationnels.

Pour informer votre clientèle, installez un affichage personnalisé à l’entrée de la poissonnerie :

  • Inscrire les consignes d’hygiène dans le commerce (porter un masque, laver les mains, tousser dans son coude) ;
  • Indiquer le nombre maximal de personnes autorisées à entrer au même moment : il est recommandé de garantir une distance minimale de 1 mètre autour d’une personne (dans toutes les directions), comptez 4 m² minimum par personne.
  • Encourager le paiement sans contact.

La porte de votre commerce peut rester ouverte pour éviter que les clients n’aient besoin de toucher la poignée et que votre commerce soit aéré.

Le marquage au sol d’un sens de circulation matérialisé par des distances d’un mètre permettra une meilleure gestion des passages dans votre poissonnerie. Favorisez la marche en avant !

Il est important de planifier un plan de nettoyage (périodicité et surfaces : plan de travail, étal, couteaux, poste de paiement et poste collectif comme la machine à café). Vous pouvez afficher ce plan de nettoyage pour plus de transparence auprès de votre clientèle.

Si vous utilisez des consommables jetables (gants ou manchettes), veillez à les changer au cours de la journée. Désinfectez également tous les jours vos tabliers, vos manchettes et vos bottes pour garantir les conditions d'hygiène.

Dans l’idéal, mettez à disposition de vos salariés et de votre clientèle des gels hydro-alcooliques ou un espace pour se laver les mains.

Schéma des recommandations pour assurer la sécurité sanitaire en poissonnerie Déconfinement : 12 règles d'hygiène à respecter en poissonnerie. Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

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Quels sont les bons gestes pour la préparation du poisson ?

Il est fortement préconisé de se laver les mains toutes les 30 minutes.

Toutefois, avant toute manipulation de produits frais, pensez à bien vous laver les mains pour “rassurer” le client et assurer des conditions optimales de sécurité.

Comment assurer le service et l’encaissement sereinement ?

Si plusieurs personnes travaillent dans votre poissonnerie, privilégiez un poste par personne. Ainsi, celle qui est chargée de la préparation du poisson n’est pas en charge de l’encaissement.

Si vous n’avez pas le choix que de tenir tous les postes, n’oubliez pas de bien vous désinfecter les mains après chaque encaissement et avant toute manipulation du poisson.

Pour en savoir plus : fiches conseils métiers du ministère du travail

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