Visuels terrasse restaurant - Boîte à outils pour gérer la crise sanitaire Covid-19 pour les professionnels

Boîte à outils pour gérer la crise sanitaire Covid-19 pour les professionnels

Mis à jour le
1 avril 2020

Chefs, restaurateurs, mareyeurs, poissonniers... sont largement touchés par la crise sanitaire.

Bons réflexes, check list, guides pratiques, retrouvez toutes les ressources pour avancer durant cet épisode de Coronavirus !

En cette période complexe, ProcSea souhaite accompagner au maximum tous les professionnels du secteur de la restauration et de la filière des produits de la mer.

Notre objectif : vous apporter un maximum de ressources et de conseils, classés par thématiques, pour vous faire gagner du temps dans la gestion de la crise du Covid-19.

“Tous dans le même bateau” 
Toute l’équipe ProcSea vous témoigne son soutien. Nous restons joignables et disponibles. N’hésitez pas à nous solliciter. Vous pouvez compter sur nous !

Cet article sera mis à jour au fur et à mesure de l’évolution de la crise.

# Carte interactive du Collège Culinaire de France

# Témoignages de Chefs

# Vos stocks

# Communication

# Votre banque

# Aides du Gouvernement spécifique à la crise du Coronavirus

# Vente à emporter

# Cybersécurité

# Pour vos équipes

 

➡️ Carte interactive du Collège Culinaire de France

Vous maintenez une activité au sein de votre restaurant ? Faites le savoir au Collège Culinaire de France pour qu'il vous ajoute à sa carte dynamique des points de distribution alimentaire de qualité --> Inscription de votre restaurant à cette initiative

Carte dynamique des points d'alimentation de qualité en France pendant le coronavirus Carte dynamique des points d'alimentation de qualité en France pendant le coronavirus. Cliquez pour agrandir.

➡️ Témoignages de Chefs

Comment vivez-vous cette période de confinement ?

Romain Le Cordroch - Chef de cuisine au restaurant Mumi, Paris 1er : 

"Un peu de repos même forcé ne fait de mal à aucun cuisinier, hyperactif ou non soit-il !

Cela doit également : 

  • permettre d’avoir l’esprit libre pour de nouvelles créations qui vont être réalisé dans un futur proche au sein du Mumi.
  • Repenser la vision du métier de cuisinier et commencer par comprendre les raisons de ce qui nous a amené à cette catastrophe : ne pas respecter la Nature et n’en faire qu’à sa tête.

Et pour cela commencer par sélectionner toujours de meilleurs produits de petits producteurs ; respecter les animaux, éviter tout gaspillage, repenser notre manière de produire en éliminant au maximum les matières non dégradables..."

Témoignage Romain Le Cordroch - Chef de cuisine - restaurant Mumi Paries 1er

👉 D'autres chefs réinventent leur activité

Un rendez-vous en ligne est proposé par quatre chefs bretons tous les jours à 15 h avec "Des pingouins dans ma cuisine". Au programme : des vidéos de recettes en live...

 

➡️ Vos stocks

Beaucoup de professionnels se retrouvent avec de nombreux stocks à gérer.

👉 Congélation

Quand c'est possible la solution est de congeler ce qui est possible de congeler.

Quelles sont les règles à respecter ? Quels produits peuvent être congelés ?

BVC Expertise, spécialiste de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en restauration vous donne quelques conseils dans cet article : "La congélation en restauration".

👉 Vendre les invendus

  • Tiller

Si vous souhaitez donner vos stocks (ou les vendre) à des associations, des particuliers ou d’autres restaurateurs et commerçants afin d'éviter le gaspillage alimentaire, Tiller propose de mettre à disposition sa marketplace gratuitement.

Pour vous inscrire sur Destock Tiller 

  • Phenix

Pour lutter contre le gaspillage alimentaire Phenix rend son application anti-gaspi 100% gratuite pour les commerçants :

"Sauvez vos invendus sur Phenix, avec 0% de commission pour 3 semaines reconductibles"

Découvrir Phenix

Inscription d’un commerce 

Cette démarche est soutenue par La fourchette.

➡️ Communication

 

Vous vous demandez certainement comment communiquer en période de crise pour maintenir le lien avec vos clients ?

Marine Benady, experte en communication culinaire répond à vos questions dans cette interview :

  • Conseil n°1 : ne surtout pas couper le contact avec leur communauté, testez de nouvelles choses (live vidéo, présentation de recettes, annonce d’actions solidaires...)
  • Conseil n°2 : annoncer les systèmes de livraison ou de vente à emporter mis en place ou tout simplement informer sur la fermeture de son restaurant sur les réseaux et sur votre fiche Google MyBusiness
  • Conseil n°3 : réfléchir à comment renforcer ce côté responsable et incarner des valeurs écologiques
  • Conseil n°4 : “célébrer” la fin de la crise, organiser une semaine de sortie de quarantaine avec des recettes spéciales par exemple...

Vous vous posez des questions ou devez prendre une décision rapide et souhaitez un avis d'expert ? 

Grâce à son réseau d'experts composé de consultants de différents secteurs (organisation, réglementation, sécurité, digital, juridique, finance, communication, logistique, assurances…) et de fabricants (bars, offices, blanchisserie, cuisson, déchets, préparation, réfrigération, sécurité incendie, location de matériels et de cuisines provisoires…), Resto France Experts répond à vos questions durant la crise. N'hésitez pas à les contacter, ils sont mobilisés pour vous aider.

➡️ Votre banque

Pensez à contacter votre banque pour essayer de reporter vos prêts bancaires ou moduler les échéances !

Vous pouvez également demander la mise en place de billet de trésorerie ou de crédit de fonds de roulement.

➡️ Aides du Gouvernement
spécifique à la crise du
Coronavirus

Retrouvez les mesures dédiées aux entreprises sur le site du gouvernement ou téléchargez la fiche détaillant les aides et contacts dans toutes les régions.

En savoir plus : Dossier sur les mesures d'urgence pour les entreprises confrontées au coronavirus sur le portail de l'économie du gouvernement.

Attention : aucune aide n'est automatiquement attribuée, pensez à faire la demande via les sites web des impôts, urssaf...

👉 Report du paiement des cotisations Urssaf et impôts

Communiqué de presse daté du 13 mars des services de l'Urssaf et des impôts à télécharger à cette page.

Sur le même sujet : article du magazine des Chefs de cuisine
"Des mesures exceptionnelles pour accompagner les entreprises par les Urssaf et services des impôts des entreprises"

Revoir le Facebook Live du Ministère de l'Économie et des Finances ⬇️⬇️

🔴 #COVIDー19 | Agnès Pannier-Runacher et Olivier Dussopt répondent à vos questions

🔴 #COVIDー19 | Agnès Pannier-Runacher et Olivier Dussopt répondent à vos questions

Posted by Ministère de l'Économie et des Finances, de l'Action et des Comptes publics on Tuesday, March 17, 2020

➡️ Vente à emporter

Même fermés au public, les restaurants sont autorisés à pratiquer la vente à domicile.

Beaucoup de restaurants ont choisi cette solution pour pallier aux effets de la crise du Covid-19.

Si vous ne pratiquez pas encore les services de livraisons, quelques infos à connaître.

👉 Ce que les restaurants doivent mettre en place

Sur le site du Gouvernement, téléchargez le "Guide des précautions sanitaires à respecter dans le cadre de la livraison de repas à domicile"

Principale adaptation parfois complexe pour les restaurateurs : mettre en place un espace dédié, sans contact avec le livreur :

“Le restaurant doit aménager une zone de récupération des repas distincte de la cuisine, afin d’assurer la récupération du repas sans contact.

La livraison sans contact se déroule dans les conditions suivantes :

Une zone de récupération des repas doit être aménagée par le restaurant, distincte de la cuisine, afin d’assurer la récupération du repas sans contact entre la ou les personnes chargées de la préparation du repas et la personne chargée de la livraison ;

Le livreur dépose son sac ouvert et le personnel du restaurant place le repas directement dans le sac ;
Lors de la livraison du repas, le livreur prévient le client de son arrivée (en frappant ou en sonnant) ;
Le livreur part immédiatement ou s’écarte d’une distance de minimum 2 mètres de la porte, avant ouverture de la porte par le client. L’objectif est de ne pas se croiser."

En résumé, découvrez les 15 gestes pour éviter la transmission du virus en cuisine, lors de la livraison et chez le client dans cette infographie de TastyCloud.

De nombreux poissonniers ont également adoptés la livraison à domicile de leurs produits via des services de livraison réfrigérée de type Chronopost Food ou Star Service.
Des professionnels des produits de la mer ont également fait appel aux sociétés de location de véhicules réfrigérés comme Petit Forestier ou Stricher. Mais attention à bien anticiper la livraison sans contact !

👉 Inscription à la chambre des métiers

"Si un restaurant souhaite faire de la vente à emporter, il doit bénéficier de la double inscription à la chambre des métiers en plus de celle à la chambre de commerce et de l’industrie. " explique l'hôtellerie restauration dans son communiqué du 25 mars 2020.

👉 Les plateformes de communication

Lafourchette propose aux restaurateurs des solutions pendant la crise :

  • Ajouter gratuitement sur votre fiche descriptive un bouton indiquant que vous faites de la livraison. Les clients pourront vous contacter directement pour commander (téléphone ou par une plateforme de livraison), sans aucune commission La Fourchette.
  • Mise en attente des prélèvements automatiques des commissions de réservations de la première quinzaine de mars.
  • Frais d'abonnement aux versions payantes du logiciel LaFourchette Manager sont offerts lors de la fermeture du restaurant.

👉 Les plateformes de livraison

Si vous ne connaissez pas encore les plateformes de livraison pour les restaurateurs, voici quelques ressources pour une prise en main rapide : 

👉 Uber Eat

Découvrir Uber Eat et son fonctionnement
Comment ajouter votre restaurant

👉 Deliveroo

Découvrir Deliveroo
Inscription pour les restaurants sur Deliveroo

👉 TastyCloud 

Publiez votre carte sur internet et récoltez des commandes en ligne : 0 commission sur les ventes

Click & Collect pour votre restaurant

👉 J'aime mon resto

"Faites jouer la solidarité de vos quartiers"

Vous continuez à cuisiner et souhaitez communiquer auprès de vos voisins du quartier que vos cuisines sont ouvertes ?

J'aime mon resto est une solution de mise en relation des restaurateurs ou traiteurs avec leurs voisins afin de garder le lien. Proposez de la livraison à domicile ou de la vente à emporter en inscrivant votre commerce : https://jaimemonresto.fr/participer

👉 De nouvelles initiatives...

Dans ce contexte particulier, de nouvelles initiatives voient le jour. Exemple avec le site web "Solidarité Commerçant" qui  propose aux restaurants de lister les plats/produits disponibles à la vente à emporter/livraison.
Initiative est balbutiante mais un modèle à suivre : http://solidarite-commercants.fr/

 

➡️ Cybersécurité

Cybersecurity picto

Les périodes de crise sont propices à la précipitation et à la baisse de vigilance. Les cybercriminels cherchent à tirer profit de ces situations !

Soyez attentifs aux fausses commandes ou aux modifications de virements bancaires frauduleux :

https://www.cybermalveillance.gouv.fr
/coronavirus-cybersecurite

Suivez les bonnes pratiques pour des usages professionnels et personnels : https://www.cybermalveillance.gouv.fr/kit-de-sensibilisation

 

➡️ Pour vos équipes

Chômage partiel : Les formalités sont simplifiées et renforcées.
Faire votre demande en ligne sur le site du gouvernement.

Dossier complet sur le chômage partiel par "Dossier Familial"

Article : "Covid-19 : Le recours au chômage partiel" par Xavier Berjot, Avocat

 

 

Des questions ? Contactez-nous !

 

 


Ressources sur le même sujet : 

Dossier Coronavirus dans le secteur de la restauration par l'UMIH (Organisation professionnelle
leader des Cafés, Hôtels, Restaurants, Etablissements de nuit)

 

facebooklinkedinyoutubeinstagramcrossmenu