Vous souhaitez vous tenir informé
sur la filière mer ?

Par son dynamisme, la filière des produits de la mer évolue constamment. Sous cette rubrique, nous vous proposons de vous tenir informé des actualités du secteur maritime. Les articles pourront mettre en avant des informations sur la filière, présenter des métiers de la mer ou encore se focaliser sur les produits en vous proposant des recettes ou des conseils…

Recyclage des déchets alimentaires : les ressources biodéchets et coproduits

Durable, (éco)responsable, recyclage sont autant de synonymes au cœur des préoccupations actuelles. Face aux changements sociétaux et réglementaires, les professionnels des métiers de bouche doivent innover pour répondre à de nombreux défis et les attentes de leurs clients. Effet de mode ou positionnement stratégique ? La durabilité s’impose dans nos commerces de proximité ! Quid […]

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Recyclage des déchets alimentaires : les ressources biodéchets et coproduits

Durable, (éco)responsable, recyclage sont autant de synonymes au cœur des préoccupations actuelles. Face aux changements sociétaux et réglementaires, les professionnels des métiers de bouche doivent innover pour répondre à de nombreux défis et les attentes de leurs clients. Effet de mode ou positionnement stratégique ? La durabilité s’impose dans nos commerces de proximité ! Quid […]

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Sécurité sanitaire en poissonnerie : 12 préconisations pour un déconfinement sain

Gestes barrières, règles de distanciation sociale, gel hydroalcoolique sont les nouvelles normes pour s’engager collectivement dans la sécurité de tous. Comme les recommandations sont nombreuses, découvrez en image les gestes à adopter devant son étal. Comment repenser son commerce ? La sécurité sanitaire passe par l'aménagement de son espace et éventuellement quelques changements organisationnels. Pour […]

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Crise Coronavirus et produits de la mer : comment les mareyeurs s’adaptent ?

Véritable tempête sur la filière mer, la crise sanitaire du Covid-19 a bloqué le pays et obligé le secteur à se réorganiser totalement, en quelques jours. Des hommes et des femmes ont passé quelques nuits blanches pour imaginer une nouvelle manière de produire, d’échanger et de nourrir un pays en confinement. Décryptage sur le terrain […]

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Les poissonniers face à la crise sanitaire du Coronavirus : témoignages de gérants de poissonneries.

Depuis plus d'un mois, l'ensemble de la filière mer essaye de s'organiser pour rester à flot. La crise sanitaire touche durement l'ensemble de la chaîne, des pêcheurs jusqu'aux revendeurs qui ont dû s'adapter et s'organiser pour faire face à une baisse des achats de produits frais et la fermeture de nombreux établissements et de marchés. […]

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Fish Actu Marée : le fil d'actualités qui donne de la visibilité aux poissonniers pendant la crise du coronavirus

La crise sanitaire actuelle plonge les professionnels de la filière mer dans un avenir incertain quant à leurs activités dans les prochaines semaines. Et, parce que nous sommes tous dans le même bateau, et que nous devons tenir la barre... ProcSea propose un rendez-vous toutes les semaines (le vendredi après-midi) aux poissonniers sur sa Fish […]

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10 ressources instructives pour les pro des produits de la mer : passez le temps en apprenant !

Depuis le début du confinement, les professionnels des produits de la mer ont dû s'adapter et parfois se réinventer : difficultés d'approvisionnement, manque de visibilité, mise en place de livraison à domicile pour certains établissements... Il est temps de prendre un moment pour se détendre, se ressourcer et se divertir. Nous vous avons concocté un […]

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[PORTRAIT VIDÉO] La cuisine voyageuse et authentique de Romain Le Cordroch - Chef au Restaurant Mumi - Paris 1er

[Interview réalisée le 10 mars 2020] Futur de la profession, circuit court, difficultés du métier de chef de cuisine, conseils pour les futurs chefs et bien sûr place des produits de la mer... Nous avons passé le chef Romain Le Cordroch au grill de nos questions.  Et la recette fonctionne, le chef du restaurant parisien […]

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Les achats de produits de la mer continuent sur la plateforme en ligne ProcSea

Bonjour à toutes et à tous, Nous tenons à vous informer que la plateforme digitale ProcSea reste disponible 24h/24 pour vous donner un accès direct aux offres de vos fournisseurs de produits de la mer. En effet, malgré les difficultés du contexte actuel, vos mareyeurs et producteurs mettent en place une organisation exceptionnelle pour continuer […]

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Boîte à outils pour les professionnels : gérer la crise sanitaire du coronavirus (ou Covid-19)

Chefs, restaurateurs, mareyeurs, poissonniers... sont largement touchés par la crise sanitaire. Bons réflexes, check list, guides pratiques, retrouvez toutes les ressources pour avancer durant cet épisode de Coronavirus ! En cette période complexe, ProcSea souhaite accompagner au maximum tous les professionnels du secteur de la restauration et de la filière des produits de la mer. […]

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Quels sont les avantages de la méthode ikejime pour le chef d'un restaurant ?

L’ikejime offre une gamme de produits répondant aux attentes d’ultra-fraîcheur des restaurateurs. En combinant une qualité optimale des produits et une bonne durée de conservation, les produits ikejime simplifient le quotidien en cuisine ! Découvrez la suite de notre dossier et de notre échange avec Stephanie Woods de France Ikejime. Pourquoi un restaurateur devrait-il mettre […]

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Le pari durable du restaurant La Table de Colette par son Chef Josselin Marie

Bio, durable, local, économie circulaire, neutralité carbone, zéro plastique… Le secteur de la restauration est en pleine révolution. Dans la famille durable, la Table de Colette et son chef iconique font figure de précurseurs... Le premier restaurant gastronomique Zéro-Carbone de Paris [VIDÉO] : Interview de Josselin Marie - La Table de Colette - Chef de […]

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Ikejime : la technique qui sublime la qualité et le goût du poisson

Les modes de consommation évoluent constamment. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la fraîcheur et à la provenance des produits. Avec la tendance de la consommation du poisson cru (sushi, sashimi), les attentes des consommateurs tendent vers de l’ultra-fraîcheur. Ainsi, de nouvelles offres de produits apparaissent dans la filière mer pour y […]

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MOWI SUPREME : Le nouveau standard d’excellence du saumon réservé aux chefs !

Anciennement Marine Harvest, le groupe MOWI lance en novembre 2019 une gamme de saumon d’élevage d’excellence sous la marque MOWI SUPREME. Pour réussir son pari, il s’appuie sur un élevage respectueux de l’environnement et du cycle de développement du poisson. Il propose pour cette nouvelle gamme des formats et des découpes innovantes… Le détail de […]

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Bien choisir ses produits de la Mer : Mieux connaître les Labels

"Mieux comprendre, mieux conseiller, mieux consommer” L’urgence de “consommer mieux” se fait de plus en plus ressentir pour les consommateurs comme pour les professionnels. Dans le secteur des produits de la mer, cela se traduit par l’apparition de nouvelles mesures et de nouveaux labels. Il est parfois difficile d’y voir clair dans cet océan d’initiatives. […]

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Top 5 des ports de pêche français en 2019 : un réel avantage pour les professionnels

Forte de ses 3 427 kilomètres de façade maritime et de sa position géographique stratégique, la France est un réel acteur de la pêche européenne et mondiale. Elle occupe une place importante dans les flux de marchandises européens à l’import et à l’export. Les débarquements de poissons et de produits de la mer frais se […]

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Hiver en mer : les poissons de saison à ajouter à vos plats !

Pas besoin de vous la faire en long et au large, proposer des mets de saison c’est bon. Plus durable, plus économique, plus de goût, les attraits sont nombreux et cela ne s’applique d’ailleurs pas qu’aux fruits et légumes ; petits mousses et grands matelots s’accordent tous pour dire que la pêche a aussi son […]

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5 poissons qui donnent la pêche, à mettre à la carte de votre restaurant

Quand le moral est en berne, il existe une astuce venue des fonds marins pour redonner un coup de fouet à son humeur et même à ses assiettes : manger du poisson gras ! Les poissons gras s’invitent au Blue Monday En plein Blue Monday (le jour le plus déprimant de l’année), le poisson gras […]

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Astuces de poissonniers pour bien choisir son plateau de fruits de mer

Festifs et raffinés, les plateaux de fruits de mer sont toujours à l’honneur en fin d’année. Ils font même partie des plats préférés des Français ! Les possibilités de composition sont infinies… Pour associer habilement les coquillages et crustacés, misez avant tout sur les saveurs marines qui font frémir votre palais et reposez-vous sur le […]

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[De la mer à l’assiette] L’Ostréiculture à Marennes-Oléron : régalez vos clients avec les huîtres Fonteneau

Voilà presque 50 ans que l’établissement Fonteneau excelle dans l’ostréiculture, pour le plus grand bonheur des amateurs d’huîtres. Avec pas moins de 23 distinctions à son palmarès, dont 14 au Concours Général Agricole de Paris, l’entreprise familiale est reconnue pour son savoir-faire. De la mer à vos assiettes, découvrez le parcours des huîtres Fonteneau. Des […]

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Top 5 des produits de la mer achetés pour les fêtes de fin d’année

L’approvisionnement en produits de la mer pour les fêtes de fin d’année est un réel challenge. L’anticipation est la clé du succès ! Une bonne connaissance des attentes de vos clients est essentielle pour planifier vos achats en vue du réveillon et de la nouvelle année ! Connaissez-vous les produits de la mer favoris de […]

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Du bouchot à l’assiette, la moule AOP de la baie du Mont Saint-Michel

En ces temps de grosse chaleur, le monde entier a deux bonnes raisons de souhaiter venir se poser sur les rivages de la baie du Mont Saint-Michel. La première concerne la température modérée, idéale pour rafraîchir les esprits. La seconde les moules de bouchot, un ravissement pour les papilles.  Et nous y sommes, la saison […]

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Marins-pêcheurs et Mareyeurs : deux métiers, deux savoir-faire

Pourquoi travaillent-ils et doivent-ils travailler ensemble ?  Sans aucun doute les marins pêcheurs et les mareyeurs sont les Tic & Tac de la filière produits de la mer. Quand l'un va pêcher le poisson, l'autre se charge de le vendre. Simple, basique. Est-ce si facile en réalité ? Pas vraiment… En effet, ce résumé occulte […]

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Élaboration d'une salade de lieu jaune par le chef Simone Zanoni

Nous avons rencontré Simone Zanoni, le chef des cuisines du Le George, restaurant étoilé situé au sein de l’hôtel George V à Paris. Avec lui, nous avons effectué une recette de Lieu Jaune de ligne, assorti d’une salade et de concombres blanchis. La préparation : comment prépare-t-on un confit de Lieu Jaune ? Pour commencer […]

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La pêche électrique : le parlement européen a voté !

Avancée historique : le parlement européen vote en faveur de l'interdiction de la pêche électrique (571 voix Pour et 60 Contre) le 16 avril 2019. Un accord a donc été obtenu entre la Commission européenne, le Parlement européen et le Conseil européen. Au sein de l’Union Européenne, cette décision prendra effet à partir du 1er […]

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Conseils de chef : le homard est un mets délicat où rien ne se perd !

Aujourd’hui chef français reconnu, Jean-François Girardin, Meilleur Ouvrier de France en 1993 a fait ses preuves dans les cuisines du Ritz pendant 32 ans. Fier défenseur de la transmission, il consacre aujourd’hui son temps avec les jeunes cuisiniers pour la formation et les entraînements de concours. Le temps d’une rencontre, nous avons échangé avec lui […]

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Quelle est la recette de langoustines grillées préparée par le chef Zanoni?

Simone Zanoni est le chef de cuisine du restaurant Le George, situé dans le palace éponyme de Paris. Le chef italien nous a accordé du temps dans son restaurant pour cuisiner avec nous de la langoustine grillée, assortie d’un gaspacho et de pastèque rôtie. La préparation : des langoustines fraîches pour une qualité optimale Nous […]

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Comment cuisiner le homard d’après la recette du chef Zanoni ?

Après quatre années au restaurant Gordon Ramsay de Londres puis huit au Trianon Palace de Versailles, le chef Simone Zanoni a rejoint fin 2016 les cuisines du Le George, restaurant étoilé de l'hôtel George V à Paris. Le chef italien nous a accordé du temps dans son restaurant pour cuisiner avec nous une salade de […]

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Conseils de chef : astuces conservation et cuisson des langoustines

Aujourd’hui chef français reconnu, Jean-François Girardin, Meilleur Ouvrier de France en 1993 a fait ses preuves dans les cuisines du Ritz pendant 32 ans. Fier défenseur de la transmission, il consacre aujourd’hui son temps avec les jeunes cuisiniers pour la formation et les entraînements de concours. Le temps d’une rencontre, nous avons échangé avec lui […]

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Des décennies de conflit entre les pêcheurs Normands et Anglais

Les tensions autour de la pêcherie de coquille Saint-Jacques en Normandie est un vieux conflit au large du littoral normand. L’année passée, une véritable bataille navale avait eu lieu, avec la montée d'une trentaine de bateaux normands pour chasser les bateaux anglais. Comment évolue le secteur halieutique et le conflit entre les pêcheurs avec le […]

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