Vous souhaitez vous tenir informé
sur la filière mer ?

[Interview réalisée le 10 mars 2020] Futur de la profession, circuit court, difficultés du métier de chef de cuisine, conseils pour les futurs chefs et bien sûr place des produits de la mer... Nous avons passé le chef Romain Le Cordroch au grill de nos questions.  Et la recette fonctionne, le chef du restaurant parisien […]

Depuis le début du confinement, les professionnels des produits de la mer ont dû s'adapter et parfois se réinventer : difficultés d'approvisionnement, manque de visibilité, mise en place de livraison à domicile pour certains établissements... Il est temps de prendre un moment pour se détendre, se ressourcer et se divertir. Nous vous avons concocté un […]

La crise sanitaire actuelle plonge les professionnels de la filière mer dans un avenir incertain quant à leurs activités dans les prochaines semaines. Et, parce que nous sommes tous dans le même bateau, et que nous devons tenir la barre... ProcSea propose un rendez-vous journalier aux poissonniers sur sa Fish Actu Marée ! Notre volonté […]

Bonjour à toutes et à tous, Nous tenons à vous informer que la plateforme digitale ProcSea reste disponible 24h/24 pour vous donner un accès direct aux offres de vos fournisseurs de produits de la mer. En effet, malgré les difficultés du contexte actuel, vos mareyeurs et producteurs mettent en place une organisation exceptionnelle pour continuer […]

Chefs, restaurateurs, mareyeurs, poissonniers... sont largement touchés par la crise sanitaire. Bons réflexes, check list, guides pratiques, retrouvez toutes les ressources pour avancer durant cet épisode de Coronavirus ! En cette période complexe, ProcSea souhaite accompagner au maximum tous les professionnels du secteur de la restauration et de la filière des produits de la mer. […]

L’ikejime offre une gamme de produits répondant aux attentes d’ultra-fraîcheur des restaurateurs. En combinant une qualité optimale des produits et une bonne durée de conservation, les produits ikejime simplifient le quotidien en cuisine ! Découvrez la suite de notre dossier et de notre échange avec Stephanie Woods de France Ikejime. Pourquoi un restaurateur devrait-il mettre […]

Bio, durable, local, économie circulaire, neutralité carbone, zéro plastique… Le secteur de la restauration est en pleine révolution. Dans la famille durable, la Table de Colette et son chef iconique font figure de précurseurs... Le premier restaurant gastronomique Zéro-Carbone de Paris [VIDÉO] : Interview de Josselin Marie - La Table de Colette - Chef de […]

Les modes de consommation évoluent constamment. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la fraîcheur et à la provenance des produits. Avec la tendance de la consommation du poisson cru (sushi, sashimi), les attentes des consommateurs tendent vers de l’ultra-fraîcheur. Ainsi, de nouvelles offres de produits apparaissent dans la filière mer pour y […]

Anciennement Marine Harvest, le groupe MOWI lance en novembre 2019 une gamme de saumon d’élevage d’excellence sous la marque MOWI SUPREME. Pour réussir son pari, il s’appuie sur un élevage respectueux de l’environnement et du cycle de développement du poisson. Il propose pour cette nouvelle gamme des formats et des découpes innovantes… Le détail de […]

"Mieux comprendre, mieux conseiller, mieux consommer” L’urgence de “consommer mieux” se fait de plus en plus ressentir pour les consommateurs comme pour les professionnels. Dans le secteur des produits de la mer, cela se traduit par l’apparition de nouvelles mesures et de nouveaux labels. Il est parfois difficile d’y voir clair dans cet océan d’initiatives. […]

Forte de ses 3 427 kilomètres de façade maritime et de sa position géographique stratégique, la France est un réel acteur de la pêche européenne et mondiale. Elle occupe une place importante dans les flux de marchandises européens à l’import et à l’export. Les débarquements de poissons et de produits de la mer frais se […]

Pas besoin de vous la faire en long et au large, proposer des mets de saison c’est bon. Plus durable, plus économique, plus de goût, les attraits sont nombreux et cela ne s’applique d’ailleurs pas qu’aux fruits et légumes ; petits mousses et grands matelots s’accordent tous pour dire que la pêche a aussi son […]

Quand le moral est en berne, il existe une astuce venue des fonds marins pour redonner un coup de fouet à son humeur et même à ses assiettes : manger du poisson gras ! Les poissons gras s’invitent au Blue Monday En plein Blue Monday (le jour le plus déprimant de l’année), le poisson gras […]

Festifs et raffinés, les plateaux de fruits de mer sont toujours à l’honneur en fin d’année. Ils font même partie des plats préférés des Français ! Les possibilités de composition sont infinies… Pour associer habilement les coquillages et crustacés, misez avant tout sur les saveurs marines qui font frémir votre palais et reposez-vous sur le […]

Voilà presque 50 ans que l’établissement Fonteneau excelle dans l’ostréiculture, pour le plus grand bonheur des amateurs d’huîtres. Avec pas moins de 23 distinctions à son palmarès, dont 14 au Concours Général Agricole de Paris, l’entreprise familiale est reconnue pour son savoir-faire. De la mer à vos assiettes, découvrez le parcours des huîtres Fonteneau. Des […]

L’approvisionnement en produits de la mer pour les fêtes de fin d’année est un réel challenge. L’anticipation est la clé du succès ! Une bonne connaissance des attentes de vos clients est essentielle pour planifier vos achats en vue du réveillon et de la nouvelle année ! Connaissez-vous les produits de la mer favoris de […]

En ces temps de grosse chaleur, le monde entier a deux bonnes raisons de souhaiter venir se poser sur les rivages de la baie du Mont Saint-Michel. La première concerne la température modérée, idéale pour rafraîchir les esprits. La seconde les moules de bouchot, un ravissement pour les papilles.  Et nous y sommes, la saison […]

Pourquoi travaillent-ils et doivent-ils travailler ensemble ?  Sans aucun doute les marins pêcheurs et les mareyeurs sont les Tic & Tac de la filière produits de la mer. Quand l'un va pêcher le poisson, l'autre se charge de le vendre. Simple, basique. Est-ce si facile en réalité ? Pas vraiment… En effet, ce résumé occulte […]

Nous avons rencontré Simone Zanoni, le chef des cuisines du Le George, restaurant étoilé situé au sein de l’hôtel George V à Paris. Avec lui, nous avons effectué une recette de Lieu Jaune de ligne, assorti d’une salade et de concombres blanchis. La préparation : comment prépare-t-on un confit de Lieu Jaune ? Pour commencer […]

Avancée historique : le parlement européen vote en faveur de l'interdiction de la pêche électrique (571 voix Pour et 60 Contre) le 16 avril 2019. Un accord a donc été obtenu entre la Commission européenne, le Parlement européen et le Conseil européen. Au sein de l’Union Européenne, cette décision prendra effet à partir du 1er […]

Aujourd’hui chef français reconnu, Jean-François Girardin, Meilleur Ouvrier de France en 1993 a fait ses preuves dans les cuisines du Ritz pendant 32 ans. Fier défenseur de la transmission, il consacre aujourd’hui son temps avec les jeunes cuisiniers pour la formation et les entraînements de concours. Le temps d’une rencontre, nous avons échangé avec lui […]

Simone Zanoni est le chef de cuisine du restaurant Le George, situé dans le palace éponyme de Paris. Le chef italien nous a accordé du temps dans son restaurant pour cuisiner avec nous de la langoustine grillée, assortie d’un gaspacho et de pastèque rôtie. La préparation : des langoustines fraîches pour une qualité optimale Nous […]

Après quatre années au restaurant Gordon Ramsay de Londres puis huit au Trianon Palace de Versailles, le chef Simone Zanoni a rejoint fin 2016 les cuisines du Le George, restaurant étoilé de l'hôtel George V à Paris. Le chef italien nous a accordé du temps dans son restaurant pour cuisiner avec nous une salade de […]

Aujourd’hui chef français reconnu, Jean-François Girardin, Meilleur Ouvrier de France en 1993 a fait ses preuves dans les cuisines du Ritz pendant 32 ans. Fier défenseur de la transmission, il consacre aujourd’hui son temps avec les jeunes cuisiniers pour la formation et les entraînements de concours. Le temps d’une rencontre, nous avons échangé avec lui […]

Les tensions autour de la pêcherie de coquille Saint-Jacques en Normandie est un vieux conflit au large du littoral normand. L’année passée, une véritable bataille navale avait eu lieu, avec la montée d'une trentaine de bateaux normands pour chasser les bateaux anglais. Comment évolue le secteur halieutique et le conflit entre les pêcheurs avec le […]