Lieu Jaune de ligne : poisson délicat et abordable

 

A Saint-Quay Portrieux dans les Côtes-d'Armor, se trouve l’atelier de Louis et Georges. Petite entreprise traditionnelle, elle possède un sens du service et du détail adapté au travail à façon. Elle est spécialisée dans la marée fine locale : Barbues, Coquilles St Jacques, Soles, Huîtres... mais aussi le Lieu Jaune.

 

 

Choisir le meilleur Lieu Jaune


Pour déterminer la qualité d’un Lieu Jaune, il faut observer l’aspect extérieur de l’animal. Ce qui témoigne de sa fraîcheur, c’est une robe brillante et colorée, des ouïes rouges vif et un oeil bombé et noir profond. Comme pour toutes les espèces, si le poisson est en pleine rigor mortis, cela témoigne de sa qualité. Au contraire, si un poisson est flasque, le teint pâle avec des ouïes marrons, le produit est clairement de mauvaise qualité.

 

Approvisionnement large et qualité de produit


Le Lieu Jaune possède une chaire fine et fragile. Ainsi, il est important d’acheter ce poisson quand il est de bonne qualité pour en tirer le maximum. Bien qu’il soit de qualité, il reste un poisson abordable contrairement à un Bar de ligne par exemple. L’approvisionnement de ce dernier est plutôt diversifié, notamment sur tout la côte française allant de la Vendée jusqu’au Nord de la France.

 

Un très bon rapport qualité/prix


Concernant l’état des stocks, il est très positif. Donc dans l’ensemble, l’espèce se porte plutôt bien (considérée comme abondante) malgré le fait que l’espèce fasse l’objet de plus en plus de convoitises. C’est donc un produit que nous conseillons à tous les amateurs de poisson délicat, pour son goût et son bon rapport qualité/prix.