Recette : Langoustines grillées avec gazpacho et pastèque rôtie.

Simone Zanoni est le chef de cuisine du restaurant Le George, situé dans le palace éponyme de Paris. Le chef italien nous a accordé du temps dans son restaurant pour cuisiner avec nous de la Langoustine Grillée, assortie d’un gaspacho et de pastèque rôtie.

 

 

Des Langoustines fraîches assurent une qualité optimale


On commence notre recette en partant du produit : de belles langoustines de 450 grammes pièce. Le chef tient à préciser qu’il utilise la chaire de la queue mais aussi celle des pinces : “on a beaucoup de chaire à l’intérieur”. La première étape consiste à décortiquer le crustacé, en prenant le temps d’inciser la chaire avec la carapace en deux, car elle sera utilisée pour la cuisson.

 

Une garniture de qualité pour mettre le produit en valeur


Le chef décide d’utiliser de la pastèque pour accompagner la Langoustine, une manière pour lui de rappeler “les saveur de l’été”. Elle sera travaillée de façon salé, c’est-à-dire poêlée avec du sel et du poivre, comme une viande. On viendra ensuite la déglacer avec du vinaigre de calamansi, à la pulpe de citron. Un savoureux mélange de saveur, entre le sucré, le salé et côté acide. Pour compléter le tout, un délicieux gaspacho de tomates italiennes pour donner un aspect crémeux à l’ensemble.

 

 

Une cuisson forte et rapide pour donner du croquant


On dépose la Langoustine du côté de la carapace directement sur la plancha très chaude, 30 à 40 secondes suffiront pour la cuisson. Sel, poivre et huile d’olive viendront s’ajouter pour assaisonner le crustacé et révéler toutes ses saveurs, “un parfum exceptionnel”. Le chef assemble alors le tout, avec quelques feuilles d’épinard et de basilic pour “le côté joli et vert”. Une recette très originale avec des saveurs méditerranéennes délicieuses.

“Buon appetito!”